Produits bio de proximité en restauration collective.

Le projet est issu de la volonté des groupements départementaux et régionaux d’agriculteurs biologique au niveau, à laquelle s’est rajoutée celle des élus, de contribuer au développement de l’approvisionnement de la restauration collective en produits bio. Il s’agit pour ces acteurs d’aller au delà de l’introduction ponctuelle d’aliments bio dans les repas servis. Un premier diagnostic de l’offre et de la demande a permis d’établir les bases sur lesquelles se construit cette démarche de concertation.
Les objectifs généraux fixés par les pilotes de ce projet sont les suivants
– Développer les surfaces cultivées en mode de production biologique notamment par la sensibilisation des producteurs conventionnels, l’appui à l’installation et à la conversion, et le soutien à la structuration des filières régionales
– Contribuer au développement de l’offre de produits biologiques locaux, transformés ou non, dans la restauration collective régionale et dans les catalogues de fournisseurs & distributeurs
– Former et informer les différents acteurs de la Bourgogne sur la production et l’alimentation biologique et promouvoir l’agriculture biologique et ses produits de Bourgogne
Au-delà des étapes de sensibilisation et de formation du personnel, le processus de concertation intervient plus précisément sur le pilotage opérationnel de la phase d’introduction des produits bio dans la restauration collective. Pour cela, sur chacune des 4 zones pilotes, seront constitués des comités de pilotage regroupant les acteurs suivants : des représentants des établissements scolaires impliqués dans la restauration, des producteurs ou transformateurs biologiques, des enseignants, des élèves, voire des parents d’élèves. C’est au sein de ces comités de pilotage que seront précisés les besoins de chacun pour co-construire le plan d’action à appliquer pour atteindre cet objectif d’introduction des produits bio en restauration collective.
Cette démarche sera ensuite capitalisée afin de pouvoir la diffuser sur d’autres zones géographiques.